Recettes d'hiver avec Wim Ballieu : des plats réconfortants pour les mois froids

L’hiver bat son plein, le moment idéal pour rechercher la convivialité avec des recettes hivernales qui réchauffent. Que vous cherchiez une idée de plat rapide, un comfort food revisité ou une inspiration pour un déjeuner simple, À Table avec Wim Ballieu apporte une ambiance hivernale directement dans votre cuisine.

Plongez dans la cuisine avec Wim et découvrez des recettes simples et savoureuses qui mettent la saison dans votre assiette. Parfaites pour cuisiner entre amis, passer une soirée cocooning en famille ou prendre un moment de détente pour vous-même.

Quelle recette hivernale allez-vous essayer ?

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Soupe de tomates à la façon de ma mère avec vermicelles, cerfeuil et boulettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 oignons (3 oignons blancs, 2 échalotes)

• 8 tomates grappes bien mûres

• 2 poivrons rouges

• 3 carottes

• 1 poireau

• 2 gousses d’ail

• 2 branches de thym frais

• 2 feuilles de laurier

• Un filet d’huile d’olive

• Sel et poivre, au goût

• 2 litres d’eau

• 4 cubes de bouillon de légumes

• 300 g de viande hachée mélangée

• 50 g de vermicelles

• 1 poignée de cerfeuil frais

• 2 c. à s. de concentré de tomates

Préparation

Légumes grillés
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates, poivrons, carottes, poireau, oignons, ail, thym et laurier sur une plaque de cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Mélangez bien pour que les légumes soient uniformément enrobés. Rôtissez-les au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Préparer le bouillon
Pendant que les légumes rôtissent, faites bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez les cubes de bouillon et laissez-les fondre.

Faire les boulettes
Mélangez la viande hachée avec les vermicelles crus et le cerfeuil finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez de petites boulettes avec le mélange. Plongez-les dans le bouillon frémissant et pochez-les pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

Finaliser la soupe
Ajoutez les légumes rôtis au bouillon, ainsi que le concentré de tomates. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez la texture avec un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.

Remettez les boulettes dans la soupe et réchauffez brièvement. Servez dans des bols, garnissez de cerfeuil frais et accompagnez de pain.

Astuce de Wim : Rôtir les légumes donne à cette soupe une saveur riche et profonde, rappelant la soupe tomate d’autrefois, avec une touche moderne !

Sandwich d’hiver avec escalope de poulet maison et sauce aux canneberges

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le sandwich :

• 2 filets de poulet

• 2 œufs

• Sel et poivre

• 100 g de panko

• Beurre et huile pour la cuisson

• 4 tranches de pain blanc

• 8 tranches de fromage affiné (cheddar ou gruyère)

• Une poignée de canneberges fraîches (facultatif)

• Beurre mou pour tartiner

• Mâche

Pour la sauce aux canneberges :

• 100 g de canneberges fraîches

• 2 c. à s. de sucre (selon vos goûts)

• 1 citron ou orange

Préparation

Préparer les escalopes de poulet
Coupez les filets de poulet en deux horizontalement sans les détacher complètement, puis ouvrez-les. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur uniforme.

Battez les œufs avec un filet d’huile, salez et poivrez. Panez les filets en les passant dans le mélange œufs-huile puis dans la panko.

Cuisson des escalopes
Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une poêle. Cuisez les escalopes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Assembler le sandwich
Prenez une tranche de pain, disposez une tranche de fromage, une escalope, quelques canneberges fraîches, une autre tranche de fromage et recouvrez avec une deuxième tranche de pain. Beurrez l’extérieur du sandwich.

Faites dorer le sandwich dans une poêle chaude ou un appareil à croque-monsieur, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et que le fromage ait fondu.

Préparer la sauce aux canneberges
Dans une petite casserole, mélangez les canneberges, le sucre, le jus et le zeste du citron ou de l’orange. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que les canneberges soient tendres et que la sauce épaississe.

Servir
Coupez le sandwich en diagonale et servez avec une poignée de mâche et un peu de sauce aux canneberges.

Astuce de Wim : En panant vous-même le poulet, vous obtenez une texture irrésistiblement croustillante. Les canneberges apportent une touche de fraîcheur hivernale !

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Gratin de macaronis au fromage et aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 c. à s. de beurre
• 1 chou-fleur, en bouquets
• 1 bulbe de fenouil, en gros morceaux (plus un peu pour la garniture, facultatif)
• 2 branches de céleri, en morceaux
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de légumes
• 750 ml de lait
• 150 g de lardons
• 300 g de macaroni
• 150 g de fromage râpé (cheddar ou autre fromage à saveur prononcée)
• Chapelure
• 1 citron ou du vinaigre blanc

Préparation

Préparer la sauce aux légumes
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur, le fenouil et le céleri, et faites-les revenir légèrement pour qu’ils prennent un peu de couleur. Versez le lait, ajoutez le cube de bouillon, les brins de thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Préparer les pâtes et les lardons
Pendant ce temps, faites cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits. Égouttez et réservez.
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

Mixer la sauce
Retirez le thym et la feuille de laurier de la casserole. Réservez la moitié du liquide de cuisson (le lait). Mixez les légumes cuits pour obtenir une sauce lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait réservé.

Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les macaroni avec la sauce et remuez bien pour que les pâtes soient bien enrobées. Râpez le fromage et incorporez-en la majeure partie dans le mélange, en réservant un peu pour gratiner. Ajoutez également les deux tiers des lardons.

Versez le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure, ajoutez le fromage râpé restant, et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Conseil de Wim : Ajouter des légumes à la sauce donne une saveur riche et un côté plus sain à ce plat. Le parfait comfort food pour l’hiver !

Astuce festive : Coupez finement un peu de fenouil (avec une mandoline si possible) et mélangez-le avec du jus de citron et une pincée de sel. Garnissez le gratin avec cette salade croquante et quelques lardons croustillants juste avant de servir pour une touche rafraîchissante et festive.

Crumble aux pommes et speculoos

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 5 pommes fermes
• 2 c. à s. de sucre blanc
• Jus et pulpe d’une orange
• 100 g de farine
• 75 g de beurre froid, en dés
• 75 g de sucre brun
• 6 biscuits speculoos
• Facultatif : quelques fines tranches d’orange et 1 bâton de cannelle
• Glace à la vanille, pour servir

Préparation

Préparer les pommes
Épluchez les pommes pour une texture extra-tendre, ou laissez la peau pour plus de saveur. Coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Mélangez-les avec le sucre blanc, le jus et la pulpe de l’orange pour apporter une note fraîche et juteuse. Répartissez les pommes dans un plat à gratin.

Préparer le crumble
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre brun. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux irréguliers. Émiettez les biscuits speculoos et ajoutez-les délicatement au mélange.

Assembler le crumble
Parsemez le mélange crumble sur les pommes. Pour une touche festive, ajoutez un bâton de cannelle et quelques tranches fines d’orange à mi-cuisson.

Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le crumble pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Servir
Servez le crumble chaud, accompagné d’une boule de glace à la vanille. La glace fondra doucement sur le crumble chaud, apportant une touche crémeuse et irrésistible.

Conseil de Wim : Utiliser du beurre bien froid et mélanger légèrement garantit un crumble léger et croustillant. Les speculoos ajoutent une saveur épicée parfaite avec les pommes et l’orange !

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